Category Archives: Opskrifter

Homemade lemon curd

by

IMG_3762

Jeg købte for ca. 3 uger siden et glas lemon curd i netto, det var kærlighed ved første bid! Men med så mange andre ting, blev jeg ikke begejstret over den lange ingrediensliste bag på glasset. Der var mange ingredienser jeg ikke anede hvad var, og lidt for mange slags aromaer og konserveringsmidler – sukker og salt er jo også konserveringsmidler, så hvorfor ikke bare nøjes med dem?! Derfor lavede jeg da bare min egen lemon curd, så ved jeg jo også hvad der er i 🙂

Min lemon curd indeholder kun 4 lækre ingredienser:

2 økologiske citroner, både saft og skal

100 g sukker

2 æg

65 g smør

Smelt smør, sukker, citronsaft og citronskal sammen i en lille gryde over svag varme og konstant omrøring. Når massen er ens og alle sukkerkorn oplyst, røres æggene i. Begge æg kommes i samtidig, pisk let i massen indtil den tykner. Det tager lidt tid, men husk ikke at skrue for meget op for blusset.

Når massen er tyknet hældes den på skoldet glas, som sættes i køleskabet. Nyd din hjemmelavet curd på brød eller på din yoghurt, tro mig det smager godt 😉

IMG_3788

Processed with VSCO with t1 preset

Choko-peanut-love

by

Processed with VSCO with t1 preset

Processed with VSCO with t1 preset

Jeg er en kæmpe sucker for peanutbutter, og alt der smager af det, eller bliver tvistet med peanut. Som barn var jeg vild med sneakers, og som teenager spiste jeg med glæde lionbar med peanut – det skidt spiser jeg ikke i dag, det skyldes mest at jeg ikke kan tåle dem, for smagen var fantastisk! Derfor er jeg altid oppe på beatet, når der skal testes og ekspermenteres med peanut og peanutbutter.

Den her smoothie er både med banan, kakao og peanutbutter, tre ingredienser der klæder hinanden godt.

Det skal du bruge:
2 spsk peanutbutter
1 spsk kakao
2 dadler
3 dl mandelmælk – soyamælk kan også bruges
1 spsk hørfrøolie
1 moden banan
Det hele blendes og hældes i skønne glas, gerne med isterninger – der er til 2 store glas 🙂
Prøv eventuelt at skifte 1 dl mandelmælk ud med appelsinjuice, det gør smagen ekstra frisk.

Den med kanel

by

Processed with VSCO with hb1 preset

En hurtig nem og sund eftermiddags snack – hvem har ikke lyst til at snacke om eftermiddagen? Jeg har prøvet at højne sundheden på mit snackeri, så den står på mere frugt, nødder og grønsager – en af de lækre løsninger er smoothies. 

Den her er mega enkel, og som en lille bonus er kanel med til at holde blodsukkeret stabilt, og det er jo det der gør at vi ikke bliver så lækkersultne 😉

2 dl æblejuice

1 banan 

1/2 tsk kanel

Det hele blendes, den skummende drik anrettes med isterninger og nydes med det samme 🙂

Den gule

by

Jeg er ret glad for smoothies, det er en nem måde at få frugt og mælkefrie lækkerier. I mange år spiste jeg smoothiebowl til morgenmad, som i længe før det blev moderne, og et hit på Instagram – faktisk før instagram blev opfundet (tror jeg)!

Jeg har en rigtig lækker blender, som kan blende hvad som helst til en smoothie, mange gange bliver det den helt almindelige banan, jordbær, soyamælk – men det er ofte de mere eksotiske som den gule her, der vinder på den lange bane.
Den gule skønhed der leder tankerne mod sol og sommer, er en lækker blanding af:
1 dl appelsinjuice med kød
1 moden banan
1 håndfuld frosen ananas
1 håndfuld frosen mango
1 spsk hørfrøolie
1 dl soyamælk
Det hele smides i blenderen, og skal have en god omgang på max hastighed. Der er til 2 glas, eller til et glas til morgenmaden, og resten på en flaske til et sundt mellemmåltid i løbet af dagen.

Glutenfrie Æbleskiver og andre julekager.

by

img_3300

img_3301

img_3303

img_3304

img_3302

Vi bloggere hos Bloggers By Heart afholder i år en lille julekalender. I går var der en anden blogger, som åbnede dagens låge. I dag er det så min tur til at åbne en låge, og så skal det selvfølgelig handle om glutenfri julebag. Jeg har flere gange haft lyst til, at forsøge mig med hjemmelavet æbleskiver – igennem de sidste par uger har jeg forsøgt mig frem, og nu er jeg kommet frem til den helt rigtige konsistens og smag. Den opskrift vil jeg selvfølgelig gerne dele med jer 🙂

Æbleskiver:

4 dl. soyamælk tilsat 1 spsk citronsaft

3 æggeblommer

3 æggehvider

2 tsk sukker

1 tsk kardemomme

3 tsk bagepulver

150 g glutenfrit havremel

150 g boghvedemel

Skallen af en citron

Et nips salt

Smør til bagning

Det gjode jeg:

Pisk æggeblommer og mælkeblandingen sammen, pisk æggehviderne stive, pisk de tørre ingredienser i mælkeblandingen. Til sidst vendes æggehviderne i, og så er dejen klar til bagning. Jeg spiste mine med hindbær marmelade og flormelis, og med en stor kande julete.

Men i år har jeg også fået glutenfrie vaniljekranse, min mand bagte dem som en overraskelse, den dag vi kom hjem fra hospitalet – men det var kun en lille portion, så jeg har måtte spare på den 🙁 Jeg ønsker mig altså en småkagedåse der aldrig bliver tom, tænk hvis der altid var noget i, det ville jo være fantastisk – men nok ikke helt drømme scenarie for mine sideben. Men her kommer opskriften på mine vaniljekranse.

Vaniljekranse

250 g glutenfrit havremel

200 g laktosefrit smør

korn fra 1 vaniljestang

1/2 tsk hjortetaktssalt

125 g sukker

1/2 æg

Det hele blandes godt sammen, og samles til en fast dej. Dejen stilles minimum 30 minutter i køleskabet, til den er fast. Dejen køres igennem en kødhakker (så den får det fine mønster), laves til små kranse som bages ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Honning hjerterne er efter Meyers opskrift – den må I have tilgode til en anden god gang.

Hvis I har mod på endnu flere glutenfrie julesmåkager, har jeg delt opskrift på både Pebernødder og Kokoskager.

I morgen vil der blive delt endnu et indlæg i Bloggers By Heart, så kig endelig forbi willowlounge.dk der skriver om juletraditioner.

Glutenfrie vafler

by

Processed with VSCO with t1 preset

Processed with VSCO with t1 preset

sponseret

I går havde vi gæster til vafler, efter manden min har fået verdens lækreste vaffeljern, ønsker jeg at spise vafler hele tiden. Som barn var jeg også mere til vafler, end til pandekager – begge dele skulle selvfølgelig toppes med is! I dag topper jeg stadig med is, men også med frugt, chokolade og soya-flødeskum 🙂 Husets vaffeljern er til belgiske vafler, en type vaffel jeg aldrig havde fået før – derfor vidste jeg ikke hvad jeg skulle forvente. Hjemme hos min mormor og morfar fik vi altid den traditionelle hjerte vaffel, en klassiker som ikke helt kan sammenlignes med den her tykke og luftige fætter.

Når vi har gæster til mad ellers dessert, hvor man skal bruge kniv og gaffel, sidder vi i køkkenet – vores møbler i stuen egner sig ikke til andet en kage og mad der kan spises med fingrene. Desværre er vores køkken ikke så stort, for jeg ville elske at invitere fødselsdagsgæster til vafler om 14 dage – min mand syntes helt sikkert ikke det er en god ide, for så får han travlt i vaffel-bageriet.

Vi burde købe os et nyt spisebord, men vi er begge ret vilde med de store plankeborde, men de købes i et fast længde – vores køkken indbyder mere til et køkken med pladebord. Måske vi skulle besøge et møbel lagersalg, der kan man få billige møbler som ikke ruinere end, og som godt kan skiftes ud om et år eller 2, hvis nu drømme-huset dukker op. Et godt bud på et online møbel lagersalg er eBuy24.dk, overvejer faktisk at købe nogle af deres spisestuestole – vi trænger virkelig til nogle nye!

Nå tilbage til det indlægget skulle handle om, en glutenfri vaffel opskrift.

Jeg brugte:

3 æg

4,3 dl soyamælk eller laktosefri mælk

75 g smeltet smør

Kornene fra 1 vaniljestang

150 g majsmel

150 g boghvedemel

3 tsk bagepulver

Det gjorde jeg:

Sæt smørret over i en gryde på lavt blus, til det er smeltet. Del æggene, pisk æggehviderne stive, æggeblommerne piskes med mælk, smør og vanilje. Bland mel og bagepulver sammen i en skål, når det er blandet piskes det i den våde masse. Til sidst vendes de piskede hvider i, dette gør dejen luftig og perfekt til belgiske vafler.

Vaflerene bages efter påskriften i dit vaffeljern. Hvis du har et almindeligt hjertevaffeljern, skal din fremgangsmåde være lidt anderledes: Smelt smørret i en gryde på lavt blus, pisk æggene sammen med mælk, smør og vanilje. Bland mel og bagepulver sammen i en skål, når det er blandet piskes det i den våde masse. Nu er dejen klar til hjertevafler.

I stedet for vanilje kan du bruge 1 tsk kanel, det giver en god julestemning og passer så fint til vaniljeis og revet æbler.

Glutenfri æblecrumble med kanel

by

Processed with VSCO with t1 preset

Jeg er ret vild med crumbles, specielt den skønne smag af bagt havre, derfor blev jeg vildt glad da jeg fandt glutenfrit havremel i Bilka. Den her crumble er derfor blevet opgraderet med endnu mere havre, dertil har jeg tilført kanel og kardemomme, og skruet ned for sukker mængden. Jer der har fuldt med i længere tid, ved at jeg har det med at eksperimentere lidt med opskrifterne, jeg vil allerhelst have mine opskrifter er sukkerfrie, da jeg ikke mener vi har behov for sukker.

Til æblebunden brugte jeg:

8 mellem størrelse æbler

80 gram sukker

1 spsk kartoffelmel eller majsstivelse

1/2 tsk vaniljepulver

Det gjorde jeg:

Jeg skrællede æblerne, skar kernehuset fra og skar æblerne i mindre stykker. Æblestykkerne lagde jeg i et ovnfast fad, og dryssede dem med en blanding af sukker, kartoffelmel og vaniljepulver. Bag æblerne ved 180 grader med varmluft i ca. 20 minutter.

Til crumble brugte jeg:

100 g glutenfrie havregryn

100 g glutenfrie havremel

100 g blødt smør

80 g sukker

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

Det gjorde jeg:

Bland alle ingredienser sammen til en ens masse/crumble. Massen fyldes på den varme æblebund, kagen bages videre i ca. 20 minutter til toppen er gylden.

Lad kagen køle inden den nydes med soyaflødeskum, is eller hvad du haft lyst til.

Den her crumble er med æbler, men I kan jeg tilføje lige den frugt bund I ønsker 🙂

Glutenfrie koldthævede boller

by

img_2663

Jeg har igennem de sidste par måneder forsøgt mig lidt frem og tilbage med en opskrift på koldthævede boller, det gør det jo en del nemmere og hurtigere, når man kan få nybagte boller om morgen, uden at man skal vente på hævning mm. Den her opskrift er virkelig lækker, og jeg når at spise dem alle inden for få dage, bare fordi de er så gode 🙂

Det skal du bruge:

6 dl lunket vand

1,5 dl glutenfrie havregryn

0,5 dl hørfrø

1 spsk sukker

3 spsk HUSK

10 g gær

1 tsk salt

150 g glutenfrit havremel

150 g majsmel

Det gør du:

Bland vand med gær og HUSK og lad blandingen stå i 5 minutter imens den gelere, bland de resterende ingredienser i og rør rundt med en gaffel, indtil massen er ensformig og smidig. Dejen er meget våd.

Dejen sættes i køleskabet tildækket med husholdningsfilm natten over. Næste morgen tændes ovnen på 250 grader, dejen sættes på bagepapir på en bageplade med en ske som boller. Jeg har også forsøgt at bage dem i silikone muffinsform, det fungerede også meget fint.

Bollerne pensles med vand og drysses eventuelt med birkes, og bages i ca. 20 minutter – skru ned for varmen hvis bollerne hurtigt tager farve, så skal de bare have lidt længere.

Chokolademousse uden mælk

by

img_2176

Under min graviditet havde jeg en voldsom sød tand, normalt skal man jo nok holde lidt igen, mest hvis ens vægt øges hurtigt – det gjorde min i starten, men jeg endte igen på plus 12 kg. Hvilket jo er ingenting i forhold til andre, jeg har da hørt om kvinder der tog både 20, 25 og 30 kg på – det er jo mange ekstra ekstra kilo, hvis man får en baby 3,5 – 4 kg. Derfor holdte jeg mig ikke tilbage med kager og desserter til sidst, og Guldklumpen var kæmpe fan af mors mange desserter. Den her chokolademousse er lidt mere til den syndige side, så jeg vil anbefale at I spiser frugt til, gerne bær eller anden frisk og syrlig frugt.

Jeg brugte:

1 æggeblomme

100g chokolade – jeg brugte 70%

1/4 dl soyaflødeskum

1/2 dl kaffe

Jeg gjorde:

Jeg smeltede chokoladen i vandbad, piskede fløden til skum, den smeltede chokolade piskes med den afkølet kaffe og æggeblommen. Vend chokolademassen sammen flødeskummen, anret i portionsglas og sæt på køl.

Der er til 4 portioner, men jeg anrettede kun 2 glas, resten brugte jeg som fuld på denne kage – nøj det smagte og godt.

img_2180

Glutenfri Nøddekage med Jordbærskum

by

Guldklumpen og jeg har været i køkkenet i denne uge, der er nu ikke noget hyggeligere end at få hjælp i køkkenet, og være fælles om at skabe noget. Vi gik i køkkenet med en ide om at skabe en lille kage til aftenkaffen.

Til bunden brugte vi:

1 æggehvide

30 g hasselnødder

30 g mandler

55 g sukker

30 g hakket mørk chokolade

Nødderne hakkes groft i en blender, æggehvide og sukker piskes stive og nødder og chokolade vendes i. Bunden bages i oven ved 160 grader, vi fyldte dejen i en bagering på ca. 15 cm i diameteren, i ca. 20 minutter til den er gylden.

Til fyldet brugte vi:

100 g jordbær

0,75 dl soyaflødeskum

1 spsk flormelis

Hindbær til pynt

Vi piskede soyafløden til skum, blendede jordbærene med flormelisen, de 2 masser vendte vi sammen og gav bunden et lag. Kagen stod i køleskabet indtil den skulle serveres, og lige før den blev serverede pyntede Guldklumpen kagen med hindbær 🙂

Den smagte rigtig godt, både friskt og sødt på samme tid.

Tip: Der kan også bruges andre nødder, og soyaflødeskummen kan erstattes af almindelig flødeskum eller laktosefri.

Velbekomme.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers:

%d bloggers like this: