Category Archives: Opskrifter

Glutenfrie koldthævede boller

by

img_2663

Jeg har igennem de sidste par måneder forsøgt mig lidt frem og tilbage med en opskrift på koldthævede boller, det gør det jo en del nemmere og hurtigere, når man kan få nybagte boller om morgen, uden at man skal vente på hævning mm. Den her opskrift er virkelig lækker, og jeg når at spise dem alle inden for få dage, bare fordi de er så gode 🙂

Det skal du bruge:

6 dl lunket vand

1,5 dl glutenfrie havregryn

0,5 dl hørfrø

1 spsk sukker

3 spsk HUSK

10 g gær

1 tsk salt

150 g glutenfrit havremel

150 g majsmel

Det gør du:

Bland vand med gær og HUSK og lad blandingen stå i 5 minutter imens den gelere, bland de resterende ingredienser i og rør rundt med en gaffel, indtil massen er ensformig og smidig. Dejen er meget våd.

Dejen sættes i køleskabet tildækket med husholdningsfilm natten over. Næste morgen tændes ovnen på 250 grader, dejen sættes på bagepapir på en bageplade med en ske som boller. Jeg har også forsøgt at bage dem i silikone muffinsform, det fungerede også meget fint.

Bollerne pensles med vand og drysses eventuelt med birkes, og bages i ca. 20 minutter – skru ned for varmen hvis bollerne hurtigt tager farve, så skal de bare have lidt længere.

Chokolademousse uden mælk

by

img_2176

Under min graviditet havde jeg en voldsom sød tand, normalt skal man jo nok holde lidt igen, mest hvis ens vægt øges hurtigt – det gjorde min i starten, men jeg endte igen på plus 12 kg. Hvilket jo er ingenting i forhold til andre, jeg har da hørt om kvinder der tog både 20, 25 og 30 kg på – det er jo mange ekstra ekstra kilo, hvis man får en baby 3,5 – 4 kg. Derfor holdte jeg mig ikke tilbage med kager og desserter til sidst, og Guldklumpen var kæmpe fan af mors mange desserter. Den her chokolademousse er lidt mere til den syndige side, så jeg vil anbefale at I spiser frugt til, gerne bær eller anden frisk og syrlig frugt.

Jeg brugte:

1 æggeblomme

100g chokolade – jeg brugte 70%

1/4 dl soyaflødeskum

1/2 dl kaffe

Jeg gjorde:

Jeg smeltede chokoladen i vandbad, piskede fløden til skum, den smeltede chokolade piskes med den afkølet kaffe og æggeblommen. Vend chokolademassen sammen flødeskummen, anret i portionsglas og sæt på køl.

Der er til 4 portioner, men jeg anrettede kun 2 glas, resten brugte jeg som fuld på denne kage – nøj det smagte og godt.

img_2180

Glutenfri Nøddekage med Jordbærskum

by

Guldklumpen og jeg har været i køkkenet i denne uge, der er nu ikke noget hyggeligere end at få hjælp i køkkenet, og være fælles om at skabe noget. Vi gik i køkkenet med en ide om at skabe en lille kage til aftenkaffen.

Til bunden brugte vi:

1 æggehvide

30 g hasselnødder

30 g mandler

55 g sukker

30 g hakket mørk chokolade

Nødderne hakkes groft i en blender, æggehvide og sukker piskes stive og nødder og chokolade vendes i. Bunden bages i oven ved 160 grader, vi fyldte dejen i en bagering på ca. 15 cm i diameteren, i ca. 20 minutter til den er gylden.

Til fyldet brugte vi:

100 g jordbær

0,75 dl soyaflødeskum

1 spsk flormelis

Hindbær til pynt

Vi piskede soyafløden til skum, blendede jordbærene med flormelisen, de 2 masser vendte vi sammen og gav bunden et lag. Kagen stod i køleskabet indtil den skulle serveres, og lige før den blev serverede pyntede Guldklumpen kagen med hindbær 🙂

Den smagte rigtig godt, både friskt og sødt på samme tid.

Tip: Der kan også bruges andre nødder, og soyaflødeskummen kan erstattes af almindelig flødeskum eller laktosefri.

Velbekomme.

Glutenfri Brombærtærte

by

image

I går var jeg ude og plukke brombær sammen med min mor, mormor, morfar og Guldklumpen – 4 generationer samlet i et brombær-krat. Min mormor er virkelig god til at plukke bær, hun nærmest kaster sig ind i krattet og får fat i alle de lækre bær. Min mor hjalp med plukningen, min morfar og jeg prøvede at klippe noget af krattet ned, for hold da op hvor sådan nogle buske vokser vildt. Guldklumpen hjalp med at smide det afklippede over i en stor bunke, han er virkelig blevet stor og kan hjælpe med næsten alt 🙂

I går aftes bagte jeg så en Brombærtærte til aftenkaffen, selve bunden drillede mig lidt, men jeg vil gerne dele min opskrift med jer alligevel – måske i er heldigere end mig.

Jeg brugte:

150g laktosefri smør

100g sukker

75g rismel

75g boghvedemel

1/2 tsk vaniljepulver

Bland det hele sammen til en fast dej. Beklæd en tærteform med dejen og fyld brombær i, drys en blanding af 75g sukker og 1 spsk kartoffelmel godt blandet over brombærrene.

Bag tærten ved 200 grader i ca. 15-20 minutter, eller til den er gylden.

Jeg toppede den med tufo vanilie is, manden min spiste sit stykke med flødeskum, Guldklumpen spiste den også med is til.

Velbekomme.

Tip: I kan også bruge hindbær, jordbær eller rabarber – brug dog mindre sukker hvis bærrene er søde.

Peanutbutter cookies

by

image

Vi er ret glade for peanutbutter hjemme hos os, faktisk spiser vi så mange peanutbutter-madder at vi lige har åbnet glas nr. 3 på 14 dage. Og det er faktisk Guldklumpen der tager bedst fra, stærkt efterfulgt af hans mor. Men når man i flere år har udgået både mælk, gluten og sukker i sin mad, så er udvalget af pålæg begrænset – som i jeg spiser bare en riskiks med peanutbutter og en banan, så har jeg fået mad.

Heldigvis er udvalget blevet større og jeg spiser igen sukker – nøj hvor gad jeg godt at kunne lægge det på hylden igen! Men det er bare sååå svært, netop fordi at næsten alt du køber indeholder sukker eller sødemidler.

I onsdags bagte guldklumpen og jeg småkager, små hurtige og nemme kager med peanutbutter smag. De var ufattelig nemme at bage, og vi farvede endda nogle af dem grønne med frugtfarve – så det kan man også med dem.

Vi brugte:

1 dl peanutbutter

1 dl sukker

1 æg

1/2 tsk vaniljepulver

Jeg blandede det hele sammen i en skål, satte små klatter på en bageplade med bagepapir og gav dem 15 minutter ved 170 grader i ovnen.

I dag er det fredag og de er alle spist 🙂

En peanut-snack

by

En opskrift der ofte bliver søgt frem her på bloggen, er denne glutenfrie müslibar med peanutbutter. Vi spiser meget peanutbutter herhjemme, Guldklumpen efterspørger dagligt en peanutbuttermad – gerne på rugbrød, det gør hans mor meget glad, for der skal jo fibre til mavsen. Nu går jeg hjemme og kan derfor bruge lidt ekstra tid i køkkenet, derfor besluttede jeg mig for, at lave denne peanut-snack til sønnen og jeg.
Og jeg må indrømme at de smagte lige så godt som jeg huskede 🙂 Er i til peanutbutter??

Hurtig morgenmad på farten

by

imageimageJeg spiser ofte “køleskabs-grød” i hverdagene, specielt hvis jeg skal ud af døren kl. 7.05, jeg fungere bare ikke før kl. 6.00 om morgen, så hvis jeg skal nå det hele også morgenmaden, er det her løsningen. Jeg topper dem med det jeg har, derfor er de aldrig ens, hvilket så gør dem spændende. På billedet er der en med hindbær og fersken, en med banan og peanutbutter og en med tørret abrikoser, rosiner, græskarkerner og mandler. Banan og peanutbutter fungerede knapt så godt, jeg savnede den friskhed som hindbær og abrikosens gav. 

Til de 3 glas brugte jeg:

2 dl soyayoghurt eller anden yoghurt

2 dl soyamælk

2 mål HUSK

2 spsk chiafrø

2 spsk hørfrø 

2 spsk glutenfrie havregryn

Mix det sammen i en skål, og fodel massen i glassene. Næste morgen er der hurtig, nem og nærende morgenmad, du skal blot toppe det med hvad du nu har lyst til. 

Velbekomme 🙂

Laktosefri citronfromage

by

80’ernes ukronede dessert og min evige last! Jeg ELSKER citronfromage, som I jeg kunne spise en portion hver dag, og jeg tvivler på at eg ville blive træt af den. Jer er dog en rigtig citron elsker, så jeg tilføjer altid mere end der fremgår af opskriften – men jeg laver også altid min fromage ud fra samme grundopskrift som min mor brugte   i 80’erne, den fungere hver gang.

Det har altid været mig lidt af en gåde, når folk fortæller at deres fromage mislykkes pga husblasen stivner for hurtigt, æggene ikke gør som de burde. Min sidder i skabet hver gang, og jeg laver den ofte imens jeg laver aftensmad, så jeg er ikke over den konstant – så jeg vil sige at den er lige til for alle.

Du skal bruge:

3 æg

1 dl sukker

1/2 dl citronsaft – jeg bruger mere.

1 tsk citronskal – jeg bruger skalen fra en hel citron.

2,5 dl laktosefri fløde – jeg har også brugt soyaflødeskum.

4 blade husblas

Det gør du:

Læg husblasen i blød i vand i ca. 10 min. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Riv citronskal og pres citronen. Tag husblasen op af vandet og smelt dem i vandbad, når massen er smeltet blandes den med citronsaft og skal. Herefter piskes det sammen med æggemassen.

Fløden piskes til skum og vendes i æggemassen, herefter hældes desserten på portionsglas eller i en stor skål. Efter ca. 2 timer på køl er desserten klar til at blive spist 🙂

Velbekomme!

Glutenfrie banan-pandekage-hapsere

by

Pandekager

I søndags bagte jeg pandekager til morgenmad, det faldt som altid i god jord hos Guldklumpen, jeg syntes kun at det blev endnu mere hyggeligt med Formel1 på iPaden under bagningen. De her pandekager er en slags tøm-køleskabet-ret, da jeg brugte en rest quinoa, modne bananer og æggehvider fra da vi havde lavet bearnaise sovs fredag. Jeg er ret stor fan af, at alle rester bliver brugt, madspild er slet ikke mig!

For at få pandekagerne nogenlunde ens bruger jeg en blinispande, jeg syntes at de får en god og appetitlig størrelse, de mætter ret godt så det er rart at kunne spise små men flere. Jeg er derfor glad for at have det rigtige udstyr til rådighed, generelt går jeg aldrig ned på bageudstyr eller porcelæn 😉

Til pandekagerne brugte jeg:

2 dl kogt quinoa, ris kan også bruges

2 modne bananer

2 spsk kokosolie

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

1 dl fuldkorns rismel

2 dl majsmel

3 æg – (jeg brugte 3 hvider og 1 æg)

1 stk bagepulver

Det gør du:

Mos de 2 bananer og pisk dem sammen med smeltet kokosolie og æggene, derefter tilsættes resten og massen blandes godt. Dejen er tyk og kan derfor ikke flyde ud på panden.

De bages på blinispande i kokosolie, jeg tager en lille skefuld dej til hvert hul, og hjælper dejen ud til kanten.

Pandekagerne kan gemmes i køleskabet og varmes på brødristeren som eftermiddags snack.

I søndags toppede jeg pandekagerne med hjemmekogt æblemos uden sukker, men de kan toppes med meget andet fx. marmelade, friske bær, peanutbutter, smør, æbleskiver eller hvad du nu har lyst til 🙂

Tip: I stedet for rismel og majsmel kan du også bruge 3 dl boghvedemel.

Indlægget er sponsoreret  – men opskriften er min egen 

Glutenfrie scones

by

 Jeg tror jeg har fundet de hurtigste boller man kan lave, det tager kun den tid ovnen tager for at blive 250 grader og så 15 minutter derefter, og så er der friskbagt morgenbrød på bordet 🙂

Jeg har bagt dem 2 gange nu, og jeg er virkelig stor fan, især når de er lune med laktosefri philadelphia på…det er virkelig mums!

Til 6 scones skal du bruge:

  • 4 dl sempermel mix – jeg brugte den blå
  • Lidt salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 50 g smør
  • 2 dl laktosefri mælk – hvis du altså ikke tåler almindeligt mælk 😉

Forvarm ovnen til 250 grader.

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål, og fordel smørret omhyggeligt i blandingen. Tilsæt mælken og rør dejen sammen med en el-pisker med dejkroge, det tager ingen tid. Konsistensen er meget speciel, og minder mest om marengs når de sættes på en bageplade med bagepapir på. Pensl dem med vand, her kan du tilpasse formen lidt, så de ikke ligner marengs mere. Prik dem med en gaffel (hvorfor ved jeg ikke).

Bag dem i ca. 12-15 minutter – og velbekomme 😀

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers:

%d bloggers like this: