Tag Archives: mælkefri

Glutenfrie kanel muffins

by

Der er forår i luften, og da vi var en tur i skoven, havde jeg min lille grensaks med. Der er ikke noget bedre, end at få foråret med ind i stuen – eller i det her tilfælde i køkkenet. Jeg bager rigtig meget, jeg bager i hvert fald ca. hver 2. dag. Mange gange er det bare brød, men kager bliver der også prodoceret en del af mit køkken. En der er blevet lavet flere gange igennem de sidste pr. måneder, er de her kanel muffins.

De her er med æblebåde på toppen, æbler og kanel passer jo så fint sammen – lidt ligesom peanutbutter og banan. Smage der kort sagt bare er meant to be! Kagerne er selvfølgelig også helt perfekte uden æbler, og er virkelig nemmer og hurtige at lave.

Opskrift på glutenfrie kanel muffins

Til 6 muffins brugte jeg:

80 g sukker

100 g boghvedemel

2 tsk kanel

35 g smeltet smør

1 tsk bagepulver

2,5 dl soyamælk

Tænd ovnen på 200 grader varmluft, smelt smørret og lad det køle imens du blander dejen. Sukker, mel, kanel, bagepulver blandes i en skål. Soyadrikken piskes i, du kan også bruge almindelig mælk, hvis du tåler dette. Til sidst blandes smørret i, og dejen fyldes i muffinsforme. Jeg har en silikoneform med plads til 6 muffins, den bruger jeg, men almindelige papirsforme kan også bruges. Hvis du ligesom jeg har gjort her, ønsker æbler på toppen tilføjer du det, ellers bages de i 12-15 minutter.

Når kagerne er kølet, nydes de præcis som du ønsker dem. De er gode til både kaffe og the, kan pakkes i madkurven til skovtur, eller kan spises med klør-fem i haven.

Hvis du ønsker en skærekage, kan du duble ingredienserne, og hælde dejen i en smurt springform. Vi har mange gange bagt den som ekstra kage til fødselsdage, eller til uventede gæster – I ved dem der ringer og spørger om man giver kaffe om 30 min. Kagen er hurtig at lave, så den kan være i ovnen, imens man lige løber over med støvsugeren.

International (glutenfri) vaffeldag

by

Processed with VSCO with t1 preset

Processed with VSCO with t1 preset

Glædelig international vaffeldag 🙂 Jeg elsker vafler, så selvfølgelig skal vi have vafler i dag. Min mand har fået verdens lækreste vaffeljern, så enhver undskyldning for at spise vafler skal udnyttes. Som barn var jeg også mere til vafler, end til pandekager – begge dele skulle selvfølgelig toppes med is! I dag topper jeg stadig med is, men også med frugt, chokolade og soya-flødeskum 🙂 Husets vaffeljern er til belgiske vafler, en type vaffel jeg aldrig havde fået før – derfor vidste jeg ikke hvad jeg skulle forvente. Hjemme hos min mormor og morfar fik vi altid den traditionelle hjerte vaffel, en klassiker som ikke helt kan sammenlignes med den her tykke og luftige fætter. Hos min mormor og morfar var det ofte vaffeldag, når vi havde været til stævne – specielt når vi havde medaljer med hjem.

Opskriften på glutenfrie vafler

Jeg brugte:

3 æg

4,3 dl soyamælk eller laktosefri mælk

75 g smeltet smør

Kornene fra 1 vaniljestang

150 g majsmel

150 g boghvedemel

3 tsk bagepulver

Det gjorde jeg:

Sæt smørret over i en gryde på lavt blus, til det er smeltet. Del æggene, pisk æggehviderne stive, æggeblommerne piskes med mælk, smør og vanilje. Bland mel og bagepulver sammen i en skål, når det er blandet piskes det i den våde masse. Til sidst vendes de piskede hvider i, dette gør dejen luftig og perfekt til belgiske vafler.

Vaflerene bages efter påskriften til dit vaffeljern. Hvis du har et almindeligt hjertevaffeljern, skal din fremgangsmåde være lidt anderledes: Smelt smørret i en gryde på lavt blus, pisk æggene sammen med mælk, smør og vanilje. Bland mel og bagepulver sammen i en skål, når det er blandet piskes det i den våde masse. Nu er dejen klar til hjertevafler.

Glædelig international vaffeldag, skal I fejre vaffeldag? Hvis du er mere til den endnu sundere vaffel, så vil jeg anbefale den her bandit fra Emily Salomon opskriftskartotek. 

Glutenfrie Fastelavnsboller

by

IMG_1577

Som så mange andre spiser jeg også fastelavnsboller for tiden, mine er bare glutenfrie og laktosefrie. Guldklumpen elsker at være med til pynte fasen, den her er specielt pyntet til mig, det varmer altså et moderhjerte!

IMG_1578

Jeg pyntede selvfølgelig også nogle stykker, de blev noget mere tøset, jeg havde glædet mig meget til den pinke – men den spiste Guldklumpen. Her gik jeg og troede at man som dreng på 5 1/2 år, ikke kunne spise lyserøde ting. Men kage og slik er åbenbart ligegyldigt – det er nu også rart med en farve-afslappet dreng.

IMG_1579

Jeg syntes selvfølgelig også at I skal have muligheden for at bage glutenfrie fastelavnsboller til weekend 🙂

Til 8 boller skal du bruge:

25 g gær

2 dl soyamælk – almindelig mælk hvis du tåler det

6 tsk Husk

65 g smør

1 spsk sukker

1/2 tsk salt

1 æg

150 g boghvedemel

75 g majsmel

Mælken lunes, gær og Husk udrøres i. Æg, sukker og salt røres i den geleret masse. Melet røres i og dejen æltes grundigt. Dejen stilles til hævning i ca. 30 minutter.

Det skal du bruge til din mælkefrie creme:

1 æg

2 spsk sukker

2 dl mandelmælk

1 spsk majsstivelse

vanilje efter smag

Pisk æg og sukker sammen i en gryde, tilsæt mandelmælken og pisk massen sammen, tilsæt majsstivelse og pisk. Pisk stille (måske bare rør) massen imens den bringes i kog, når den er tyknet er den færdig. Smag til med vanilje og sukker. Stil creme på køl imens du gør dejen klar.

Slå dejen ned, del dejen i to, og rul den ud til ca. 20×20, skær et plus i midten så du har 4 lige store stykker. Læg en tsk fuld creme midt på hver firkant og luk dejen omkring fyldet, så du laver en bolle. De 8 bollerne lægges på en bageplade med bagepapir, med lukningen nedad.

Bag bollerne i ovnen ved 225 grader i ca 15 minutter. Når de er afkølet pyntes de med glasur og krymmel 🙂

IMG_1580

Velbekommen og rigtig god fastelavn <3

IMG_1581

IMG_1582

Choko-peanut-love

by

Processed with VSCO with t1 preset

Processed with VSCO with t1 preset

Jeg er en kæmpe sucker for peanutbutter, og alt der smager af det, eller bliver tvistet med peanut. Som barn var jeg vild med sneakers, og som teenager spiste jeg med glæde lionbar med peanut – det skidt spiser jeg ikke i dag, det skyldes mest at jeg ikke kan tåle dem, for smagen var fantastisk! Derfor er jeg altid oppe på beatet, når der skal testes og ekspermenteres med peanut og peanutbutter.

Den her smoothie er både med banan, kakao og peanutbutter, tre ingredienser der klæder hinanden godt.

Det skal du bruge:
2 spsk peanutbutter
1 spsk kakao
2 dadler
3 dl mandelmælk – soyamælk kan også bruges
1 spsk hørfrøolie
1 moden banan
Det hele blendes og hældes i skønne glas, gerne med isterninger – der er til 2 store glas 🙂
Prøv eventuelt at skifte 1 dl mandelmælk ud med appelsinjuice, det gør smagen ekstra frisk.

Den med kanel

by

Processed with VSCO with hb1 preset

En hurtig nem og sund eftermiddags snack – hvem har ikke lyst til at snacke om eftermiddagen? Jeg har prøvet at højne sundheden på mit snackeri, så den står på mere frugt, nødder og grønsager – en af de lækre løsninger er smoothies. 

Den her er mega enkel, og som en lille bonus er kanel med til at holde blodsukkeret stabilt, og det er jo det der gør at vi ikke bliver så lækkersultne 😉

2 dl æblejuice

1 banan 

1/2 tsk kanel

Det hele blendes, den skummende drik anrettes med isterninger og nydes med det samme 🙂

Den gule

by

Jeg er ret glad for smoothies, det er en nem måde at få frugt og mælkefrie lækkerier. I mange år spiste jeg smoothiebowl til morgenmad, som i længe før det blev moderne, og et hit på Instagram – faktisk før instagram blev opfundet (tror jeg)!

Jeg har en rigtig lækker blender, som kan blende hvad som helst til en smoothie, mange gange bliver det den helt almindelige banan, jordbær, soyamælk – men det er ofte de mere eksotiske som den gule her, der vinder på den lange bane.
Den gule skønhed der leder tankerne mod sol og sommer, er en lækker blanding af:
1 dl appelsinjuice med kød
1 moden banan
1 håndfuld frosen ananas
1 håndfuld frosen mango
1 spsk hørfrøolie
1 dl soyamælk
Det hele smides i blenderen, og skal have en god omgang på max hastighed. Der er til 2 glas, eller til et glas til morgenmaden, og resten på en flaske til et sundt mellemmåltid i løbet af dagen.

Dessert til nytår

by

img_0638

sponseret

Julen er kun lige ovre, men som altid kommer nytår lige efter, og menuen til den lange aften skal til at flettes sammen. Forretten er på plads, vi spiser altid reje og lakse madder, hovedretten er stadig en gåde, men desserten den er jeg i fuld gang med at strikke sammen. Jeg elsker is, derfor tænker jeg at desserten i hvert fald skal indholde is, og kage – for kage er også godt….og friske bær! Godt det er jo en dessert.

Vi plejer altid at vælge den samme is, is til mig er jo ikke helt let, da jeg ikke tåler mælk, derfor har jeg heller aldrig prøvet en frozen yogurt eller frozen yoghurt, er det endelig med eller uden H?? Jeg skriver det normalt med h. Måske jeg skal prøve at lave min egen yogurt is til nytår, jeg har jo en yoghurt maskine, så jeg kan nemt lave yoghurt uden mælk.

Måske jeg skal bruge dagene her imellem jul og nytår, på at udtænke en mælkefri yoghurt is – så håber jeg altså bare det smager godt.

Efter desserten skal vi havde kransekage og champagne, jeg plejer st lave min egen kransekage, så kommer der i hvert fald nok mandler i.

Er jeres nytårs menu på plads?

Chokolademousse uden mælk

by

img_2176

Under min graviditet havde jeg en voldsom sød tand, normalt skal man jo nok holde lidt igen, mest hvis ens vægt øges hurtigt – det gjorde min i starten, men jeg endte igen på plus 12 kg. Hvilket jo er ingenting i forhold til andre, jeg har da hørt om kvinder der tog både 20, 25 og 30 kg på – det er jo mange ekstra ekstra kilo, hvis man får en baby 3,5 – 4 kg. Derfor holdte jeg mig ikke tilbage med kager og desserter til sidst, og Guldklumpen var kæmpe fan af mors mange desserter. Den her chokolademousse er lidt mere til den syndige side, så jeg vil anbefale at I spiser frugt til, gerne bær eller anden frisk og syrlig frugt.

Jeg brugte:

1 æggeblomme

100g chokolade – jeg brugte 70%

1/4 dl soyaflødeskum

1/2 dl kaffe

Jeg gjorde:

Jeg smeltede chokoladen i vandbad, piskede fløden til skum, den smeltede chokolade piskes med den afkølet kaffe og æggeblommen. Vend chokolademassen sammen flødeskummen, anret i portionsglas og sæt på køl.

Der er til 4 portioner, men jeg anrettede kun 2 glas, resten brugte jeg som fuld på denne kage – nøj det smagte og godt.

img_2180

Glutenfri Nøddekage med Jordbærskum

by

Guldklumpen og jeg har været i køkkenet i denne uge, der er nu ikke noget hyggeligere end at få hjælp i køkkenet, og være fælles om at skabe noget. Vi gik i køkkenet med en ide om at skabe en lille kage til aftenkaffen.

Til bunden brugte vi:

1 æggehvide

30 g hasselnødder

30 g mandler

55 g sukker

30 g hakket mørk chokolade

Nødderne hakkes groft i en blender, æggehvide og sukker piskes stive og nødder og chokolade vendes i. Bunden bages i oven ved 160 grader, vi fyldte dejen i en bagering på ca. 15 cm i diameteren, i ca. 20 minutter til den er gylden.

Til fyldet brugte vi:

100 g jordbær

0,75 dl soyaflødeskum

1 spsk flormelis

Hindbær til pynt

Vi piskede soyafløden til skum, blendede jordbærene med flormelisen, de 2 masser vendte vi sammen og gav bunden et lag. Kagen stod i køleskabet indtil den skulle serveres, og lige før den blev serverede pyntede Guldklumpen kagen med hindbær 🙂

Den smagte rigtig godt, både friskt og sødt på samme tid.

Tip: Der kan også bruges andre nødder, og soyaflødeskummen kan erstattes af almindelig flødeskum eller laktosefri.

Velbekomme.

Peanutbutter cookies

by

image

Vi er ret glade for peanutbutter hjemme hos os, faktisk spiser vi så mange peanutbutter-madder at vi lige har åbnet glas nr. 3 på 14 dage. Og det er faktisk Guldklumpen der tager bedst fra, stærkt efterfulgt af hans mor. Men når man i flere år har udgået både mælk, gluten og sukker i sin mad, så er udvalget af pålæg begrænset – som i jeg spiser bare en riskiks med peanutbutter og en banan, så har jeg fået mad.

Heldigvis er udvalget blevet større og jeg spiser igen sukker – nøj hvor gad jeg godt at kunne lægge det på hylden igen! Men det er bare sååå svært, netop fordi at næsten alt du køber indeholder sukker eller sødemidler.

I onsdags bagte guldklumpen og jeg småkager, små hurtige og nemme kager med peanutbutter smag. De var ufattelig nemme at bage, og vi farvede endda nogle af dem grønne med frugtfarve – så det kan man også med dem.

Vi brugte:

1 dl peanutbutter

1 dl sukker

1 æg

1/2 tsk vaniljepulver

Jeg blandede det hele sammen i en skål, satte små klatter på en bageplade med bagepapir og gav dem 15 minutter ved 170 grader i ovnen.

I dag er det fredag og de er alle spist 🙂

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers:

%d bloggers like this: